Hướng dẫn quay heo rừng với lá mắc mật

Heo rừng quay với lá mắc mật là một món ăn truyền thống, đặc biệt phổ biến ở các vùng núi phía Bắc Việt Nam. Dưới đây là hướng dẫn chi tiết để bạn có thể tự tay chế biến món ăn này tại

Nguyên liệu: 

• 1 con lợn rừng  khoảng dưới 15-20kg. Chọn lợn rừng vì thịt mềm, da nướng dễ giòn.
• Lá mắc mật
• Quả móc mật khô
• Mật ong (mật ong hay được dùng để tăng màu sắc cho da lợn, tuy nhiên lại giảm độ giòn của da, bạn có thể cân nhắc dùng mật ong hoặc không dùng đều được)
• Giấm
• Hành, gừng, tỏi
• Mắm muối, đường và các loại gia vị cần thiết

Sơ chế nguyên liệu:

Việc chọn lợn khi quay rất quan trọng, bạn nên nhớ, lợn quá nhỏ thì nướng xong sẽ vơi nhiều, lợn quá to thì khó ngấm gia vị, dễ trong sống ngoài cháy. Chọn lợn tầm 40kg là ngon nhất. Làm sạch lợn, rồi mổ bỏ nội tạng. Vết mổ chỉ nên bé thôi, khoảng 15 cm, có như thế thì khi khâu bụng lợn lại mới dễ dàng.

• Lá mắc mật chọn lá bánh tẻ, rửa sạch bỏ cuốn, chần qua nước sôi để bớt mùi hắc.
• Quả mắc mật khô, rửa sạch đun với nước cho sôi khoảng 2-3 phút rồi lấy ra nghiền nhỏ.
• Hòa tan hỗn hợp mật ong, giấm, nước theo tỷ lệ 1:2:8, hỗn hợp này giúp màu da lợn rừng sau khi quay rất đẹp mắt.
• Hành tỏi, gừng băm nhỏ, xào với dầu ăn cho xém vàng.

Cách ướp heo quay:

Trộn đều bột quả mắc mật vừa xay với hành tỏi đã chiên vàng, thêm gia vị muối mắm, … cho vừa ăn. Cho thêm chút nước để hỗn hợp dễ trộn và quyện vào với nhau.

Hỗn hợp trên quết đều vào trong bụng lợn, xát đều tay để ngấm kỹ vào thịt. Vì quá trình quay khá là lâu, da lợn dày, quan trọng là lợn rừng quay nguyên con nên việc ướp gia vị không hề đơn giản. Thế nên việc ướp gia vị cần “mạnh tay” một chút, đảm bảo gia vị thấm vào từng thớ thịt.

Tiếp đến nhồi hết lá mắc mật vào trong bụng lợn và khâu lại. Lá mắc mật có một mùi thơm cực kỳ đặc biệt, khi nướng âm trong lòng heo, lá sẽ giúp giữ lại chất ngọt từ thịt lợn tiết ra, đồng thời mang lại mùi vị đặc biệt, ngấm vào thịt heo. Đó là lý do tại sao heo rừng quay lá mắc mật lại có hương vị cuốn hút người ăn đến vậy.

Lên màu cho heo quay lá mắc mật:

Để đạt được thành phẩm lợn rừng quay có màu sắc bắt mắt mà bạn vẫn nhìn thấy, đòi hỏi sự công phu trong khâu lên màu da. Màu ở đây là màu hoàn toàn tự nhiên, chứ không phải dùng phẩm màu như nhiều người vẫn nghĩ. Quy trình gồm 2 bước:

• Lên màu sống: Đây là khâu quan trọng sau khi đã ướp thịt.

Dùng kim nhọn xăm lên da lợn, giúp da nhanh giòn mà còn tạo lỗ thoát khí, tránh da lợn bị nứt.

Lợn rừng phải được lau khô da bên ngoài, xiên qua thanh sắt quay từ đầu đến cuối, cho lên bếp quay vài vòng cho da lợn rừng khô hoàn toàn, lợn rừng càng khô thì màu càng đẹp, và lợn rừng cũng sẽ ngon hơn. Dùng hỗn hợp mật ong, giấm, nước bôi đều lên da. Chú ý, cọ xát thật mạnh để hỗ hợp thấm qua những lỗ châm, làm càng mạnh tay càng tốt. Ở bước này, bạn có thể dùng khăn để dễ thao tác hơn.

• Lên màu chín: Bước quan trọng trong cách làm heo rừng quay

Trong quá trình quay, không được để lửa to, lợn sẽ bị cháy. Vừa quay vừa dùng khăn quấn vào que, nhúng vào hỗn hợp nước màu để chà lại lên da lợn. Chỗ nào ít nhiệt thì càng phải chà nhiều, làm liên tục cho tới khi lợn chín.

Heo quay trong vòng 2 tiếng đến 2h30 là được.

• Than để quay heo cần gạt ra phía đầu và phía cuối con lơn. Không nên trải than quá nhiều, vì lượng nhiệt lớn sẽ làm heo cháy ngoài sống trong.

Vậy là chúng tôi đã giúp bạn có thêm nhiều lựa chọn cho thực đơn của gia đình mình với  món ngon từ thịt lợn rừng. Hãy lưu lại những công thức này để nấu thêm nhiều món ăn ngon cho gia đình bạn nhé! Chúc bạn thành công.